植物油精炼设备厂家分析程色素的定量分析

植物油精炼设备厂家分析程色素的定量分析

       通过精炼工艺，4种天然色素除叶绿素外，脱臭油中叶黄素、玉米黄质-胡萝卜素均被完全去除；不同品种植物油色素组成与含量不尽相同，但其含量范围及组成均有一定规律可循。菜籽原油色素含量相对丰富，其次为玉米原油及大豆原油；原油中色素占比前两种分别为大豆原油中胡萝卜素及叶黄素；菜籽原油中胡萝卜素及叶绿素；玉米原油中玉米黄质及胡萝卜素，不同品种植物油脂色素含量不同可以一定程度上解释不同原料油色泽差异。

　　以大豆油、玉米油、菜籽油为原料，通过定量检测研究食用植物油脂精炼工段中4种天然色素（β-胡萝卜素、叶黄素、玉米黄质及叶绿素）含量的变化趋势，考察不同种类食用油脂的色素组成及含量范围。结果表明：原油中色素总量大小排序为菜籽油＞玉米油＞大豆油，不同种类植物油脂中色素组成也不相同。在中和工段，菜籽油中叶黄素、玉米油中叶绿素衰变较明显，其他色素衰减不明显；各色素在脱色工段衰变较为明显，脱臭油叶绿素去除率分别为大豆油：85.7%～98.7%、菜籽油：97.9%～99.9%、玉米油：92.3%～98.9%；而β-胡萝卜素、叶黄素、玉米黄质含量均低于检出限。食用植物油脂精炼过程色素的定量分析，可以为植物油脂适度精炼及准确加工提供可靠的评估方式。

　　通过浸出或压榨方式可以从油料中提取植物油脂，原油中含丰富的天然色素，尤以叶绿素、叶黄素、玉米黄质和胡萝卜素等脂溶性色素为常见。其中叶黄素、玉米黄质为同分异构体。胡萝卜素为维生素A的前体物质，是人体维生素A的主要来源，并且具有较强的抗氧化作用，但过深的色泽将影响油品外观品质及储存特性，难以迎合消费者传统消费习惯，且大部分天然色素对热不稳定，在传统精炼工艺中很难保存下来。

　　目前，针对油脂中色素的研究大部分集中在精炼工艺对油脂色泽的影响，油脂脱色技术与机理及油脂返色机理等。针对相应天然色素检测方法的研究，建立了液相色谱测定枸杞籽油中的3种类胡萝卜素的检测方法建立了不同食品基质中3种类胡萝卜素的检测方法。但鲜有关于食用植物油脂精炼过程中色素定量分析的研究报道，本文采用通过紫外分光光度法检测叶绿素含量，则通过液相色谱法进行检测叶黄素、玉米黄质胡萝卜素含量。通过定量分析不同植物油脂色素组成及精炼过程中各工段油品色素含量，研究色素在精炼过程中的衰变趋势，为油脂工业适度加工提供参考。

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