核桃油加工设备厂家介绍营养价值

核桃油加工设备厂家介绍营养价值

　　随着人们生活水平的提高和对核桃油营养保健作用认识的深化，核桃油的需求量将不断增加，未来核桃油产业将向着保健品、药品功效成分和高价值功能性食用油等方向发展，但目前，核桃油产品种类较少，质量良莠不齐，这些都严重制约了核桃油的健康发展。因此，丰富核桃油产品种类，严格控制其质量，使核桃油产业健康、快速和可持续发展是科研人员肩负的责任。

　　核桃油的营养价值

　　核桃仁富含脂肪、蛋白质、矿物元素及维生素，脂肪含量达60%～70%，维生素含量见表1，蛋白质中含有对人体健康有益的多种氨基酸，其中人体需的8种氨基酸种类齐全且含量高（见表2）。核桃仁榨取核桃油中不饱和脂肪酸含量明显高于一般食用油（见表3）。因此，核桃油在国际市场上备受青睐，美国宇航局还将其指定为宇航员食品，获得了欧美国家的广泛认可。

　　国际上通常以亚油酸、亚麻酸这两种需脂肪酸含量作为衡量油脂营养价值的一个重要指标，有关亚油酸、亚麻酸和油酸等不饱和脂肪酸的具体功能已有很多报道。多项研究表明，ω-6与ω-3摄入比例不科学是心脑血管疾病、糖尿病、肾虚功能损害、过敏性疾病以及癌症等现代生活习惯病的重要发病因子。膳食中ω-6和ω-3摄入平衡对于防止现代生活习惯病至关重要。因此，联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）提出，膳食中ω-6/ω-3脂肪酸的合适比例为（5～10）∶1，2000年日本又提出更高的推荐值为4∶1，核桃油一般为4∶1，满足此标准。长期食用核桃油，能保护骨代谢、促进骨骼健康生长、增强健康、减弱神经衰退和减缓肿瘤细胞的生长，同时能改善2型糖尿病患者的血脂水平、降低2型糖尿病的患病风险。

　　核桃油中的黄酮，能改善头痛、耳鸣、眩晕等症状，减轻抑郁症或缓和紧张，同时压制LDL氧化。核桃油中丰富的磷脂，有增强细胞活性，促进造血，使皮肤光滑细腻，加速伤口愈合和毛发生长，保护脑神经的功能。核桃油中还含有丰富的维生素E，对清除自由基、软化血管、阻止脂褐质色素形成、减缓“寿斑”产生、延缓衰老有重要作用。有研究表明，核桃油有很强的抗氧化功能，与其他油料相比，其清除自由基的能力为：核桃油＞杏仁油＞花生油＞麻油＞亚麻油＞橄榄油。

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