植物油精炼设备脱蜡的意义和机理

　　植物油精炼设备脱蜡的意义和机理

　　研究发现油脂之中含有微量蜡脂，会使油脂浊点升高，使油品的透明度和消化吸收率下降，并使气味和适口性变差，从而降低油脂的食用品质、营养价值及工业使用价值此外，蜡是重要的工业原料，可用于制蜡纸、防水剂、光泽剂等。从油脂中脱除、提取蜡质既可以达到提高食用油脂的品质、营养价值和含油食品的质量，又能提高油脂的工业利用价值和综合利用植物油脂蜡源的目的。

　　除混凝法、尿素法、静电法等外，脱蜡方法有常规法、溶剂法、表面活性剂法、联合脱胶法、脱酸法等。虽然各种方法采用不同的辅助手段，但基本原理属于冷冻结晶再分离的范畴。根据不同的蜡的熔点和油脂和蜡的溶解度(或分解)在油脂中,温度的降低,结晶蜡(或蜡和水晶的混合剂)是通过冷却、分离和油蜡分离的目的是通过过滤或离心分离。

　　精炼油设备的蜡是一种亲油性化合物，由于蜡分子中存在酰基而使其极性较弱，亲水基团较弱。蜡温度高于40℃,弱者的极性,溶于油脂,随着温度下降,石油蜡分子的活性下降,酯键的极性增强蜡分子,特别是低于30℃,蜡结晶沉淀形成稳定的胶体体系,低温持续,蜡晶体被压缩到一个更大的晶粒尺寸,密度增加而暂停的形成,结果表明，油与蜡的界面张力随温度的变化而变化。界面张力与粘度成反比，这是脱蜡过程必须在较低温度下进行的理论依据。

　　影响脱蜡的主要因素有温度、冷却速度、结晶时间、搅拌速度、助剂、运输和分离方式。因为蜡分子的羟基碳链较长,过冷现象发生在结晶过程中,结合蜡羟基脂肪酸,假设过饱和冰点,为了确保脱蜡效果,脱蜡蜡温度必须控制在低于冰点,但也不能太低,否则不仅石油粘度增加,油和蜡分离困难,和高熔点固体脂肪沉淀也可以,用蜡从油中分离出固体脂肪，增加了脱蜡油的损失。结晶温度为20-30℃，溶剂法控制在20℃。

　　结晶是一个缓慢变化的物理过程。整个结晶过程可分为三个步骤:溶蜡油、过冷、过饱和、晶芯形成和晶体生长。蜡有很高的熔点，在室温下可以自然结晶。自然结晶的颗粒非常小，大小不一，其中一些会溶解在油中，使油和蜡很难分离。因此，在结晶前必须调整油温，使所有的蜡晶体熔化，然后可以人工控制结晶过程，以创造良好的分离条件——大而强的晶粒。晶粒的大小取决于两个因素:成核速率(W)和晶体生长速率(Q)，晶粒的分散度与W/Q成正比，所以在结晶过程中W应减小，Q应增变大。